La capillarité est le phénomène physique d'interaction qui se produit lorsque des éléments miscibles (non mélangeable) tel que le l'eau et une surface. Les tensions superficielles qui s'exercent entre ces deux éléments vont faire remonter le liquide sur la surface.
L'exemple le plus connu de démonstration de capillarité est celui du sucre suspendu au-dessus d'un café. Lorsque le café entre en contact avec le sucre, il va remonter le long de celui-ci. Pour les fuites d'eau, le procédé est similaire. L'eau qui s'écoule va être absorbé par le mur et remonter le long de celui-ci. L'eau absorbée par le mur ne sera pas visible partout. C'est pour cela qu'une fuite d'eau cachée causant des dégâts au plafond peut provenir d'une fuite beaucoup plus bas.
Le travail du technicien sera de déterminer s'il y a capillarité et le cas échéant la provenance de l'eau transportée par ce phénomène.